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飛騨高山の郷土料理

 飛騨高山の郷土料理といえば、やはり朴葉味噌がよく知られている。

 もともとは自家製の味噌にネギや山菜、キノコを混ぜて朴の葉にのせて焼き、ご飯とともに食べる焼き味噌であるが、郷土料理として観光向けに供されるものは、飛騨牛入りなどもあり豪華である。

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 山深い飛騨では、かつては山菜やキノコ、芋類が日常食であった。

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 中央の豆腐はこも豆腐という飛騨特産の豆腐である。すのこに巻いて水切りしているため固く、穴が開いていて煮物に使うと味がしみこみやすい。

 
 

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